楊驗鴻

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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

針對立法委員劉世芳以凍結（刪除）國防預算，強迫陸軍官校校歌修改案，已引起軍方軒然大波，而退伍軍人團體也預計在國父誕辰紀念日發動陳抗活動。今本人以曾為陸官老師的身分，野人獻曝提供拙見，供委員卓參。

劉委員因投入明年高雄市長選舉，現逢民調「膠著」，在「病急亂投醫」之下，以操弄修改校歌為議題，做為應急藥方，而此藥方是否有效，只消看對手陳其邁委員是否跟進即可明瞭。

揆諸委員修改關鍵主要訴求以「官校校歌仍保有過去威權時代之思想與黨國不分之字眼，有違憲法第138條軍隊國家化及軍隊超然之意旨」等詞句相質疑，不啻有「今夕何夕」之感，也應驗了李敖「只為目的熱，導致方法盲」之名言。是以建請委員對歌詞修改案宜再慎思深慮原因如后:

一、國軍已面臨三次政黨輪替，軍隊國家化及行政中立觀念早已深植，首先就總統侍衛長而言。扁任內余連發等六位將軍，至今蔡統首任的劉志斌中將，每一位都在官校入過伍，都唱過黃埔校歌。然職任內，莫不戰戰競競，克盡職責，均贏得總統高度信任。

二、再以統籌維護總統安全之國安局而言。從陳總統之第一任丁渝洲、薛石民，至今日之彭勝竹等五位上將，也都曾唱過陸官校歌。試問委員有哪一位不「臨深履薄」，為總統的維安工作「殫精竭慮」，求臻年菜圍爐求全。

三、蔡總統主持陸軍官校93週年校慶時，受到官校師生全軍禮恭迎，崇戎樂中的21響禮炮，沒有少打一砲。中共遼寧艦通過台灣海峽時，海空戰機戰艦，夙夜匪懈全程監控，至今未聞有任一人，因唱過陸官校歌而怠忽職責者。

四、現國防當務之急者，首推招生嚴重不足，導致基層幹部缺額過半等國安問題，是以委員當以更宏觀視野諮週改善之道,而非專注於校歌修改等細微末節之事。

五、綜觀上述原因，即可了解黃埔校歌與軍隊國家化毫無扞格，與行圍爐酸菜白肉火鍋菜單政中立亦無牽扯；換言之，「歌詞影響論」純屬臆測，退輔會主委李翔宙上將做了最佳典範。

六、黃埔校歌有其時代背景，乃描述創校時期官生愛國殷切，藉由旌旗飛揚表達熱血情操。正如岳飛之《滿江紅》「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」般，是屬於軍人出征時特有的豪情壯志，是一種不可言傳的意境，也是尊重黃埔歷史的傳承。

七、保留原始的黃埔校歌，是一種單純的動機與信念，是讓後期黃埔人了解民國肇造之初，「黨」與「國」的特殊關係，進而尊重歷史的傳承與演變，也凸顯黃埔人在「民主」與「黨派」之中，做了最超然的見證與示範。

自余束髮以來，從未聞有執政黨委員，以削減預算強迫國防部之情事；是以基於黃埔是中華民國憲法的守護者，是台灣民主化的捍衛者，誠摯盼望委員對修改校歌歌詞之事，宜再斟酌。最後建議比照政大模式，由黃埔人各期代表商討研議處理，不失為適切「和諧」之道，尚祈委員擇智而行。

＊作者為奇策盟文宣部主任，並曾任陸軍官校兼任講師、海巡署專聘講師

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網路上兩支名為「挑戰老爸的糖尿病─營養學該更新了嗎？」影片，鼓吹「生酮飲食」治糖尿病，點閱破千萬引發討論。但糖尿病、減重專家及營養師紛紛搖頭，提醒糖尿病患者別冒險，自行嘗試恐引發酮酸中毒致命，減重雖有短期效果卻難持久，生酮飲食須在醫療團隊監督下執行才安全。

振興醫院營養師林孟瑜解釋，生酮飲食類似動物冬眠，攝取極低的澱粉食物，誘發身體在用盡供大腦運作的葡萄糖、肝醣後，開始燃燒脂肪產生酮體，取代葡萄糖作為能量來源，比起一般飲食比例原則，傳統生酮飲食降低碳水化合物攝取，從50％到60％降至5％以下；脂肪從20％到30％提高至80％至90％；蛋白質則維持10％到20％。

宜蘭縣愛胰協會理事長、糖尿病專家游能俊說，糖尿病患者減醣是必須的，飲食多建議控制在中低醣比率，但「低醣」並非指極度低醣的生酮飲食，糖尿病患者要能穩定控糖，必須在食物與藥物間取得平衡，過度偏廢藥物依賴生酮飲食，缺乏專業監督，最嚴重將引發酮酸中毒休克致命。

游能俊說，近期有一名28歲年輕糖尿病患，確診一年半來穩定服藥控糖，近來開始嘗試生酮飲食，以為病情改善擅自減藥，回診時血糖團圓飯餐廳值竟高達250mg／dl，超過正常值1.5倍，糖化血色素也飆到10%（標準要小於7%）。

患者平常血糖不高，若採生酮飲食將出現低血糖；血糖偏高的患者，在採取生酮飲食後，如自行減藥，將因體內胰島素不足，無法代謝血糖和攝入帶醣的食物，身體便轉而消化脂肪產生酸性的酮體，累積過量會破壞身體酸鹼值，嚴重將休克致命。

此外，生酮飲食近來在減重圈中，也掀起討論，但肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，生酮飲食減重短期雖有成效，但因碳水化合物攝取過低，並不符合人體生理需求，產生的酮酸將對腎臟造成負擔，且會利尿、抑制食欲，因而令人感到情緒煩躁，要持久並非易事，在長期減重成效上尚缺乏研究證實。

林孟瑜提醒，富含高脂肪食物台北除夕圍爐餐廳的生酮飲食，可能提高慢性病患者血脂異常、心血管疾病風險；腸胃不佳者也可能腹瀉或便祕。即使是健康成人想透過生酮飲食快速、短期減重，也應在醫師、營養師監督下進行，並不建議民眾參照書籍、影片貿然嘗試，若能與專業團隊討論，以較健康的食物達成飲食治療目標，才是較正確安全的方式。

●何謂生酮飲食

攝取極低碳水化合物，飲食餐盤中，碳水化合物（澱粉、水果、蔬菜等）占5％以下、脂肪占80％至90％，蛋白質維持10％到20％；一般飲食碳水化合物則攝取50％至60％、脂肪占20％至30％，蛋白質占10％到20％。

●生酮飲食不適用族群

1.糖尿病患者

2.慢性疾病患者，如高血壓、高血脂或高血糖

3.腸胃不佳者

4.心血管疾病

5.腎臟病

6.痛風患者

7.發育幼童及青少年

備註：民眾若想嘗試應先進行健康檢查，確定無虞後，在醫療團隊監督下執行

資料來源／游能俊、蕭敦仁、林孟瑜

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近來日圓兌美元走升，使得日圓兌新台幣換匯價上周一度升破 0.28 元，也讓來不及換匯的哈日族大喊「虧大了」。專家提醒，有日圓需求的民眾，除了分批換匯，也可評估日圓走勢，若日圓升值換現金，可鎖定好匯率，日圓貶值則刷卡可延後幾日入帳，匯率更漂亮。當然，若覺得出國換日圓很麻煩，也不喜歡帶太多現金，刷卡可延後付款，建議此時就要用對信用卡，賺現金回饋，最高有 4.2%，還可善用國際發卡組織及銀行促刷活動及附加好康省荷包。

Money101.com.tw 台灣董事總經理周純如就指出，有日圓需求的民眾，除了分批換匯，也可以評估日圓走勢，若市場桃園除夕圍爐餐廳預估日圓持續升值或是匯率來到相對低點，民眾赴日旅遊換日圓現鈔，可以鎖住好匯率。目前可選擇的換匯管道包括臨櫃換匯、線上結匯、外幣 ATM 領日圓，還有外幣帳戶線上換匯，日後再提領現鈔，其中建議可透過「外幣 ATM 領日鈔」，不僅方便，多家銀行也針對存款戶提供匯率折讓優惠，手續費的部分，本行存戶都不需要收取手續費，他行金融卡到台灣銀行、兆豐銀行的年菜餐廳外幣 ATM 提領外幣，也只需要 5 元的手續費。

臨櫃換匯則最不划算，匯率以「現金賣出價」來計算；在手續費部分，除了台銀、兆豐不需要手續費（機場櫃檯除外，會收 100 元手續費）之外，多數銀行都會收取 100 元不等的手續費。

▲專家指出，若日圓走升赴日旅遊換現金較划算，可以鎖住好匯率，而目前可選擇的換匯管道包括臨櫃換匯、線上結匯、外幣ATM領日圓，還有外幣帳戶線上換匯等。（圖／NOWnews資料照）

雖然14 日日圓換匯價重回 0.27 字頭，台灣銀行日圓現鈔賣出價收在 0.2787 元當日低點，但仍在近 4 個月的相對高點上，加上美國與北韓緊張關係仍在，市場預期日圓短期仍可能貶值，匯銀人士建議，有日圓需求者可以分批布局。當然，如果覺得換匯麻煩，還是偏好赴日刷卡消費的人，此時就要選對信用卡消費，透過現金回饋、國際發卡組織的促刷活動及附加好康，多少還是可以省一些。

Money101.com.tw 就指出，民眾在國外消費，除非是刷雙幣卡，否則信用卡帳單一律以新台幣付款，而 JCB 卡只需經過一次「換匯」，也就是日圓換成新台幣，匯價相對好，若是以 MasterCard、Visa 刷日圓，會經過兩次「換匯」，先將日圓換算為等值美元，再由美元換算為新台幣，比較不划算。

以8 月 10 日各家國際組織公布的匯率，MasterCard 日圓兌新台幣為0.2764元、Visa 為 0.2761元、JCB 則為 0.2732 元。若以知名品牌水波爐售價 8 萬 5530 日圓（稅外）來換算，用 MasterCard 刷卡要新台幣 2 萬 3640 元；Visa 為 2 萬 3615 元；JCB 為 2 萬 3367 元，光是匯率差價就可以買到 2 杯星巴克大杯拿鐵。

在刷卡回饋部分，回饋率相對出色的像是大眾銀行 icash 樂享晶緻卡，消費達 2.5 萬元享回饋 4.2%；無須達消費門檻也有高額回饋的有華南銀行旅鑽商務極緻卡提供 3.2% 回饋、聯邦銀行晶緻卡提供 3% 回饋、元大銀行鑽金卡 2.2%、中信銀行 ANA 卡 2% 及兆豐銀行 JCB 卡提供 2% 回饋等。

國際信用卡組織 JCB 也提供日本實體店鋪 9 月 30 日前刷卡享額外現金回饋，連續舉辦 3 年的「夏日遊樂祭」，今年合作的 25 家信用卡大多數提供 2% 不等的現金回饋，讓卡友彌補 1.5% 海外交易手續費又賺現金回饋。

此外，JCB 也提供機場貴賓室、交通、購物、Wi-Fi 熱點服務，卡友憑卡可兌換日本境內 5 大主要機年菜訂購推薦場的巴士 8 折優惠券；出示登機證及信用卡可免費使用日本境內 29 個機場貴賓室；卡友登錄活動後就能在日本全國 20 萬個 Wi-Fi 熱點使用網路，最長可以使用 14 天；以 JCB卡 累積消費每達 2 萬日圓（含稅）又可抽最高 2 萬日圓的禮券。樂天信用卡也提供許多日本旅遊優惠，包含到 BIC CAMERA 能享有 8% 免稅加上 7% 折扣等多樣購物優惠券，民眾帶上樂天 JCB 卡到日本也很好刷。

雖然 JCB 在日本有許多優惠，但 Money101.com.tw 仍建議，出門在外，錢包中還是可以將 MasterCard 及 Visa 帶著，以避免無法刷過的窘境。

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